پاورپوینت (PowerPoint) نوشیدنی تخمیری بر پایه میوه و سبزیجات
توضیحات فایل «نوشیدنی تخمیری بر پایه میوه و سبزیجات.pptx»
نوشیدنی های پروبیوتیک تولید شده بر پایه میوه و سبزی تخمیر تولید غذاهای تخمیری یکی از قدیمی ترین تکنولوژی های فرآیند مواد غذایی شناخته شده برای بشر می باشد. از زمان آغاز تمدن بشری، روش های تخمیر گوشت، شیر و سبزیجات مورد بررسی قرار گرفته و قدیمی ترین این روشها به ۶۰۰۰ سال قبل از میلاد و تمدن های حاصلخیز خاور میانه برمیگردد (فوکس،2004). تخمیر به عنوان روشی برای نگهداری مواد غذایی، مجموعه ای از تغییرات شیمیایی قابل ملاحظه ای است که در مواد اولیه مختلف بوسیله میکروب های مختلف بوجود می آید. در نتیجه این تغییرات ترکیبات مختلفی که نقش نگهدارنده را ایفا می نماید، در مواد غذایی تشکیل می گردند . به بیان دیگر تخمیر در واقع نوعی فساد هدایت شده برخی از ترکیبات مواد غذایی است که ترکیبات حاصل از آن، ضمن اینکه برای انسان نامطبوع نیستند در جلوگیری از فساد و تجزیه نامطلوب سایر ترکیبات مواد غذایی نیز مؤثر می باشند. این مسئله در حال حاضر هدف اصلی این فرایند نبوده و بسیاری از این غذاها به دلیل طعم، آروما و بافت ویژه ای که مطلوب مصرف کنندگان می باشد تولید می شوند و تأثیر قابل توجهی بر زمان نگهداری و ایمنی میکروبی مواد غذایی مذکور دارا می باشند. با این وجود هنوز در پسیاری از نقاط دنیا نقشی نگهداری این قرایند پر رنگ تر بودو هدف اصلی تولید کنندگان این غذاها می باشد (کاپلیس،1999). مقدمه شواهد علمی متعددی دال بر تأثیرات مثبت این غذاها موجود می باشد. توسعه این گونه غذاها کلیدی برای تحقیقات بیشتر در صنعت غذا می باشد. این فرآورده ها با ترکیبات فعالی از جمله غذاهای فراسودمند طی سال های ۱۹۸۰ در ژاپن توسعه یافته، و در سال ۱۹۹۱ به حالت قانونی درآمده و بعنوان FOSHU (غذاهای سالم) توصیف شده است. توسعه این محصو [...]