پاورپوینت (PowerPoint) فرآورده های شیلات

توضیحات فایل «فرآورده های شیلات.pptx»

نگهداری ماهی توسط اشعه نگهداری ماهی توسط اشعه های زیر صورت می گیرد : اشعه ماوراء بنفش ، اشعه یونیزه به طور کلی اثر نفوذی اشعه بستگی به شرایط زیر دارد : زمان ، فشار قدرت اشعه ، ترکیبات مواد غذایی نگهداری با استفاده از نمک زدن مطلب اصلی در این روش خاصیت نگه داری نمک است که در اثر تبادل نمک با رطوبت محصول میزان آب ماهی کاهش یافته و به جای آن نمک نفوذ خواهد کرد که در اثر کاهش فعالیت آبی موجب توقف و کندی فعالیت عوامل فساد از جمله میکروب ها خواهد شد اشکال این روش این است که عمل شور کردن یکنواخت نخواهد بود و حتی در یک ماهی قسمتی از بدن ماهی در تماس بیشتری با نمک می باشد و قسمتی کمتر . نمک زنی به 3 روش خشک، مرطوب و مختلط انجام می شود . پایان لعاب دادن به منظور کمک به نگه داری ماهی منجمد می توان از لعاب دادن استفاده کرد تا از تبخیر سطحی کم شدن وزن ماهی ، خشک شدن و سوختگی انجماد ، ضایعات مکانیکی و واکنش اکسیداتیو جلوگیری شود . دیفراست ماهی منجمد به طور کلی در مورد ماهی هر چه سرعت عمل دیفراست بیشتر باشد موثرتر خواهد بود و باید بلافاصله پس از خروج محصول از سرد خانه عمل دیفراست در حداقل زمان ممکن صورت میگیرد . دیفراست ماهی به روش های مختلف زیر انجام می شود : دیفراست در آب ، دیفراست در محلول نمکی ، دیفراست در هوا ، دیفراست در برودت ، طبخ بدون دیفراست . روش های انجماد انجماد با استفاده از هوای سرد ساکن انجماد با استفاده از هوای فشرده متحرک منجمد کردن با استفاده از سرمای غیر مستقیم منجمد کردن با استفاده از محلول نمکی منجمد کردن با استفاده از گازهای مایع مراحل انجماد ماهی در مرحله اول انجماد سریع انجام می شود و دمای ماهی 1- درجه می رسد . در مرحله دوم دمای ماه [...]