پاورپوینت (PowerPoint) بهداشت گوشت

توضیحات فایل «بهداشت گوشت.pptx»

به نام خدا درس بهداشت مواد غذایی «بهداشت گوشت» 3) استفاده از درجه حرارت های پایین: این روش خصوصاً انجماد کاربرد بیشتری دارد. با سرد کردن گوشت بلافاصله تا نزدیک نقطه انجماد باکتری های مزوفیل شانس کمتری برای زنده ماندن خواهند داشت. از انجماد برای نگهداری برای مدت زمان طولانی و حمل و نقل به مسافت های طولانی استفاده می شود. سودوموناس، اسینتوباکتر، موراکسلا، آلکالیژنز، میکروکوکوس، لاکتوباسیلوس، فلاووباکتریوم و پروتئوس احتمال رشد در گوشت منجمد را دارند. رفع انجماد آهسته گوشت باعث ادامه رشد میکروارگانیسم ها می شود. 2) استفاده از حرارت: روش کنسرو کردن یک تکنیک کاملاً اختصاصی برای گوشت ها محصوب می شود. گوشت ها به دلیل دارابودن اسیدیته پایین محیط مناسبی برای رشد کلیه باکتری های زنده هستند. مواد شیمیایی که به گوشت اضافه می شوند مانند ادویه جات، نمک، نیترات ها و نیتریت ها در گوشت های عمل آوری شده، تأثیر فرایند حرارتی را افزایش می دهند. نیترات به کشته شدن اسپورهای باکتری های بی هوازی توسط حرارت کمک می کند. تیمار سطح گوشت با آب داغ نیز در بعضی گوشت ها بکار می رود که معایبی دارد از جمله: آسیب به رنگ گوشت و از بین رفتن مواد مغذی آن حرارتی که در مرحله دود دادن گوشت ها و فراورده های گوشتی اعمال می شود نیز برا کاهش تعداد میکروارگانیسم ها موثر است. نگهداری گوشت: نکته: گوشت ها مهمترین مواد غذایی از نظر فساد پذیری هستند. (رطوبت زیاد، pH نزیدیک به خنثی و وجود مواد مغذی فراوان) به همین دلیل معمولا برای نگهداری گوشت از ترکیب روش های نگهداری استفاده می شود و نگهداری گوشت ها نسبت به سایر مواد غذایی دشوارتر است. 1) ایجاد شرایط اسپتیک: به معنی دور نگهداشتن میکروارگانیسم ها تا حد ممکن از گوشت هاست. [...]