پاورپوینت (PowerPoint) بهداشت مواد غذایی ...

توضیحات فایل «بهداشت مواد غذایی ....pptx»

12 یکی از مهمترین عوامل ایجاد فساد ، نگهداری مواد غذایی در دمای نامناسب می باشد . دمای نگهداری شیر و فرآورده های آن از تولید تا مصرف حدود 4 درجه سانتی گراد می باشد . - مواد غذایی پخته شده آماده مصرف بین درجه حرارت 4 تا 63 درجه سانتی گراد نگهداری نشود . دمای نگهداری مواد پروتئینی نظیر گوشت برای کوتاه مدت کمتر از 72 ساعت در دمای یخچال وبیشتر ازآن دردمای فریزر( 18- سانتی گراد ) . 10 انواع مواد غذایی از نظر سرعت فسادپذیری: مواد غذایی زود فاسد شونده ( شیر ، گوشت قرمز ، ماهی ، مرغ در هوای محیط نبایستی جزء هنگام فرآوری نگهداری شوند ) مواد غذایی نیمه فاسد شونده ( میوه ها و سبزی ها که می توان آنها را در هوای خنک و بیرون از یخچال برای مدتی کوتاه نگهداری کرد ) مواد غذایی دیرفاسد شونده ( مانند حبوبات ، دانه های خشک شده غلات و مشابه که این مواد را می توان در شرایط خنک و بیرون از یخچال برای مدت طولانی نگهداری کرد ) 9 عمده ترین عوامل مؤثر در فساد مواد غذایی: رطوبت ماده غذایی هر چه رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد زودتر فاسد می شود مثل شیر یا گوشت PH مواد غذایی هرچه محیط مواد غذایی اسیدی تر باشد دیرترفاسد می شود مثل سرکه دیرتر از پروتئین ها فاسد می شوند . وجود مواد مغذی هرچه یک ماده غذایی ، مواد مغذی بیشتری داشته باشد زودتر فاسد می شود مثل شیر زودتر از زردچوبه فاسد می شود . 8 فساد غیر میکروبی مواد غذایی : عبارت از تغییرات ایجاد شده در اثر عواملی غیر از میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی است . مثل سموم شیمیائی موجود در ماده غذایی ، عوامل فیزیکی و صدمات وارده 7 فساد میکروبی مواد غذایی: عبارت از تغییرات ایجاد شده در اثر رشد ، تکثیر و متابولیسم میکروار [...]